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MEXICO: Mexican Food Guide|メキシコ料理ガイド〜定番タコスから名物モーレまで

2017.11.5 Sun

Mexican Food メキシコ料理

歴史は長く9000年前、マヤ族、アステカ族の料理が起源
メキシコ原産のトウモロコシ、チリペッパーがよく使われる
16世紀にメキシコを征服したスペイン料理の影響を受けている
ユネスコ無形文化遺産
米国のメキシコ料理は、アメリカナイズされたテクス・メクス料理

 

Tortilla トルティージャ

タコスの皮などに使われるトウモロコシから作ったピザの生地より薄く柔らかい丸いパン。ほとんどのメキシコ料理レストランで無料でついてくる。お皿の働きもする。

Chiles チリ

いろいろな種類のチリがあり多くのメキシコ料理に使われる。フルーツやドリンクにも用いる。

Salsa サルサ

チリペッパーとトマトやタマネギなどの野菜と調味料で作るメキシコのソース。メキシコの食卓に必ずあり様々な料理にかける。

Lemon ライム

メキシコのライム。

 

Snack, Street Food 軽食・ストリートフード 

Tacos タコス

メキシコ屋台の定番。肉や野菜などいろんな具材をトルチィージャで挟む。

Quesadilla ケセディージャ

トルティージャにチーズと具材を挟み焼いたもの。

Sopes ソペス

トルティージャよりよりも小さく厚みがある生地に具を載せる。

Tostada トスターダ

トルティージャの上に鶏肉や魚の具、野菜を乗せる。

Carnitas カルニータス

豚肉を揚げて煮た料理。

Jarochitas ハロチータス

タコスを揚げたもの。

Cemita セミータ

パンに具を挟まれている。

Tortas トルタス

メキシコ風サンドイッチ。

Totopos トトポス

トルティージャを揚げたもの。

Pastes パステス

メキシコ風パイ包。中身の具は伝統的な豚肉とポテトをはじめ、鶏肉、野菜、クリーム、モーレなど様々。

Enchilada エンチラーダ

トルティージャで鶏肉、豚肉、などの具材とチームを巻いて、ソースをからめる。

Chilaquiles チラキレス

トルティージャを揚げたトトポスをサルサかけて煮る。

Trayuda トラユーダ

パリパリの薄いトルティージャに具を乗せて焼いたメキシコ風ピザ。

Eote エローテ

茹でたトウモロコシにマヨネーズやチーズ、クリーム、ソース、香辛料などをつけて食べる屋台の定番。

Esquites (eskites) エスキータス

メキシコのーバターコーンカップ。

Tamales タマーレス

もっちりとした記事の中に鶏肉や豚肉の具が入っている。トウモロコシとバナナの皮に包まれている。

Empanadas エンパナーダ

具をパイ生地で包んだパン。

Chicharron チチャロン

豚皮をあげたスナック。サルサをかけて食べる。

Pan de muerto パンデムエルト

死者の日にお供えされるパン。

Chapulines チャプリネス

バッタを揚げた栄養があると言われる虫料理。

Chinicuiles チニクィレス

蛾の幼虫、赤いイモムシを調理した虫料理。

Escamoles エスカモーレス

蟻の卵を調理した高級料理。

 

Appetizer 前菜

Ceviche セビーチェ

生または茹でた魚やイカなどの魚介のマリネ。

Guacamole ワカモーレ

潰したアボガドと刻んだ野菜の混ぜ合わせたペースト。

 

Meat 肉料理

Mole poblano モーレ・ポブラノ

モーレはチリやチョコレートから作られたソースで、鶏肉や豚肉、牛肉などにかけて食べる。

Barbacoa バルバコア

ラム肉を蒸し焼きにした料理で、タコスなどの具として食べる。

Carne asada カルネ・アサーダ

メキシコ風、牛肉のグリルステーキ。

Pollo Asado ポヨアサド

メキシコ風、鳥のグリル。

Pollo con jitomate ポヨ・コン・ヒトマテ

鶏肉のトマト煮込み。

Hamburger ハンバーガー

トルティージャが入ったメキシコ風ハンバーガー。

 

Seafood 魚介類

Pescado frito ペスカード・フリート

魚のグリル焼き。

Cocktail カクテル

海老、牡蠣、蛸などの魚介類のカクテル。

 

Vegetable 野菜

Nopal ノパル

サボテン。いろいろな料理の付け合わせ出ててくる。

Frijoles フリホーレス

インゲン豆を煮込んだもの。

 

Chile relleno チリレジェノ

チリの肉詰め

 

Soup 汁物

Pozole ポソーレ

トウモロコシを使ったスープ。

Sopa de tortilla ソパ・デ・トルティーヤ

野菜やトルティージャを煮たスープ。

Sopa azteca / Sopa de tortilla スープデアステカ

トルティージャが入ったスープ。

Consome コンソメ

スープ。

Pancita (pansita) パンシータ

メキシコ風牛もつ煮込み。

 

Noodle 麺類

 

 

Bread パン

 

 

Desert デザート

 

 

Drink ドリンク

 

Chelada チェラーダ

グラスの縁をライムで濡らし塩をつけ、ライムジュースでビールで割るお酒。

Horchata オルチャータ

米から作った甘いジュース。

Ponche ポンチェ

フルーツホットジュース。

 

Others その他

 

 


Ken Utsumi

Hi, I’m Ken Utsumi – I’m traveling 23 Laps Round The World. I am Agent, Blogger, Creator, Designer, Entrepreneur, Filmmaker… “World Odyssey” is my passion. Let me inspire you to Change The Future with my crazy stories, photos and movies from my travel. Carpe Diem.

世界23周の旅をする Ken Utsumi です 。エージェント、ブロガー、クリエイター、デザイナー、起業家…  僕の情熱は『World Odyssey』。未来を変えるクレイジーな旅の物語・写真・動画を届ける。Carpe Diem。

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PHILIPPINES: Philippino Food Guide|フィリピン:フィリピン料理グルメガイド〜定番シシグから名物レチョンまで

2017.10.7 Sat

グルメハンターKenによる、フィリピンの地元のおいしい料理を食べるためのガイド。フィリピン料理の特徴は、料理の名前からもわかるように、スペイン料理や中華料理と同じ呼び方でフィリピン風のアレンジが食われられているものが多い。視覚でも楽しめるフランス料理や日本料理と違い見た目は悪い。まずいという人もいるけどお店を選べばおいしい料理に巡り会える。主食は米、食材は、鶏肉、牛肉、豚肉など肉料理が多く、魚介類や野菜も出てくる。味付けは、醤油、塩、胡椒、ナンプラー、オイスターソース、ケチャップ、唐辛子などがよく使われる。揚げ物、グリル、煮込み料理などが多い。

Snack 軽食

Balaut バロット

孵化する前の雛のゆで卵。見かけはグロテスクだが、味はゆで卵に近く、食感は雛の骨や口ばしは歯ごたえがあり、濃厚な汁が珍味。露天でよく見かける。

Turon トゥロン

フィリピン風の揚げバナナ。カリッとした食感とバナナの甘さが癖になる人も。

Lumpia ルンピア

フィリピン風揚げ春巻き。豚肉や野菜を包んで揚げている。雨だれやチリソースをつけて食べる。屋台でもよく売っている。

Siomai シオマイ

フィリピン風中華焼売。具材は豚肉で、醤油っぽいソースとカラマンシーをかけて食べる。

 

Meat 肉料理

Lechon レチョン

北米でサンクスギビングなどに食べるターキーにあたる料理が、フィリピンでは子豚の丸焼き。バリバリの皮とジューシーな身をそれぞれの家庭のオリジナルソースをつけて食べる。

Adobo アドボ

フィリピンの家庭料理。豚肉、鶏肉を醤油、ビネガー、ナンプラーなで味付け。

Sisig シシグ

フィリピン料理の定番。細かく刻んだ豚肉を、ガーリック、醤油、ビネガー、唐辛子を混ぜて炒め卵を乗せる。屋台のビールのおつまみにやめられない。

Chicken inasale チキンイナサル

フィリピンの至る所で見かけるフィリピン風焼き鳥。paa(手羽元)、pakpak(手羽先)、pecho(胸肉)、baticulo(砂ずり)、atay(肝)、corazon(心臓)など。カラマンシーや塩をつけて食べる。

Crispy Pata クリスピーパタ

豚の足の部分をたっぷりの油で揚げた料理。外はカリカリ、中はジューシー。

Kare Kare カレカレ

フィリピンのシチューのようなピーナッツソース煮込み料理。牛肉、サヤインゲン、ナス、タマネギなどの野菜を煮込む。

Bicol express ビコールエクスプレス

ルソン島ビコール地方の名物料理。肉や魚介をココナッツミルクや唐辛子で煮込む。

 

Seafood 魚介類

Inihaw na usada イニハウナイスダ

魚の丸焼き。屋台でも見かける。塩焼きでそのまま食べるもよし、醤油をつけるもよし、カラマンシーをかけるも良し。

Inihaw na pusit イニハウナンプシット。

イカの丸焼き。

Kinilaw キニラウ

魚介類やミミガー、オニオン、パプリカ、ジンジャーなどの野菜をビネガーでつけた料理。

Eskabeche エスカベッセ

魚の唐揚げにトマトケチャップとビネガーの甘酢あんかけ。

 

Crab クラブ

海に囲まれた島国フィリピンではカニがいろいろなお店で食べられる。

Seaweeds シーウィーズ

フィリピンの海ぶどう。プチプチの食感がクセになる。

 

Vegetable 野菜

Chapsuey チャプスイ

フィリピン風八宝菜。にんじん、玉ねぎ、ブロッコリー、キャベツなどを塩胡椒で炒めた料理。豚肉やエビが入ることも。

Grill グリル

コーン、ナス、パプリカなど野菜のグリル焼き。

 

 

Soup スープ

Sinigan シニガン

フィリピン料理の酸味スープ。エビ、イカ、サーモンなどシーフードや牛肉と野菜などが入っている。トムヤンクンのような独特の酸っぱい味。

Tinola ティノーラ

鶏肉とガーリックを炒め、野菜の煮込んだスープ。醤油、ジンジャー、塩で味付け。

 

 

Noodle 麺類

Pncit Canton カントン

フィリピン風中華焼きそば。具は、キャベツ、にんじん、ピーマン、豚肉など、醤油、塩、胡椒、ナンプラーなどを使った味付け。

 

Rice 米

Suman  スマン

フィリピン風ちまき。お米をバナナの皮で巻いている。

Arooz caldo アロッソカルド

フィリピン風鳥のおかゆ。

 

Bread パン

empanada エンパナーダ

中に豚肉や鶏肉や野菜などいろいろな具が入っているパン。

pan de sal パン・デ・サル

フィリピンのシンプルな塩パン。

 

Desert デザート

Haroharo ハロハロ

アイス、かき氷、フルーツ、ゼリー、タピオカ、ナタデココなどお店によって様々なものを混ぜたフィリピンのカラフルなデザート。

Bebinca  ベビンカ

フィリピン風のケーキ。プリンに近い。

Leche Flan レチェフラン

フィリピン風ミルクプリン。ちょっと固めでだいぶ甘いl

Banana Cue バナナキュー

串に刺したバナナをあえて砂糖をまぶしたおやつ。

Puto プト

フィリピン風の蒸しパン。プリンに近い。

Taho タホ

豆腐に黒蜜をつけて食べるデザート。

Champorado  チャンポラード

フィリピン風チョコレートお粥。

 

Drink ドリンク

San Miguel  サンミゲル

フィリピンの定番ビール。軽い飲み口のSan Miguel Light、アルコール度数強めのRed Horse Beer、ビターなSan Miguel Pale Pilsen、レモン味のSan Miguel Lemon Flavor、りんごソーダのようなSan Miguel Apple Flavor、高級なこくのある味わいのSan Miguel Premium maltなど種類もいろいろ。ビールが冷えておらずグラスに氷を入れて飲むことも多い。

Coconut ココナッツ

南国の定番ココナッツジュース。

 

 

Others その他

Joibee ジョルビー

マクドナルドより人気のファーストフード。ハンバーガーやスパゲティなど。

 

Linke:

CNN Travel 50 dishes that define the Philippines


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